Si può partire anche da una pasta fatta in casa con farina di grano duro e il 10% di farina di gano saraceno, con un poco di olio di oliva extra vergine. In questo modo i pici saranno più saporiti.
Se avete difficoltà ad arrotolare i pici, fate delle tagliatelle di circa 1 cm di larghezza.
Ingredienti
- 200 g di "nidi" di pici toscani o pappardelle di grano duro
- zeste (scorza privata del bianco) di 1 cedro
- succo di mezzo cedro
- 1 mazzetto di broccoletti cotti a vapore
- 1 cipolla
- 10 g. olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di aromi misti (cannella, zenzero, noce moscata, ecc.)
- lievito in scaglie
- Sale e Pepe
Preparazione
Scottate i broccoletti per 5 minuti in acqua bollente e poi mettete a cuocere i pici, poiché impiegheranno circa 20-25 minuti.
Fate rosolare con dell’olio di oliva una cipolla con le spezie miste, poi circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, mettete i broccoletti e metteteli in un mixer con un filo d'olio, e la parte bianca del cedro, riducendo il tutto in una crema, abbastanza grossolana e unitela alla cipolla.
A fine cottura, spadellate la pasta, aggiungete alla crema di broccoli saltata, le zeste e un altro po’ della parte bianca del cedro, il succo del cedro ed un poco di acqua di cottura della pasta. Girate per un minuto e spegnete la fiamma. Mettere nei piatti aggiungendo una macinata di pepe, un filo di olio e il lievito in scaglie.