La ricetta è originaria della Puglia, me la diede tempo fa una contadina assieme a dei meravigliosi carciofi.
Ingredienti
- Carciofi
- Aceto
- Menta
- Sale, pepe e olio EVO
Preparazione
Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie più dure e le spine ricavandone il cuore e mettili a mollo immediatamente in acqua e aceto. Taglia in 4 i cuori di carciofo avendo cura di eliminare la peluria. Mettili a mollo in acqua e aceto in pari quantità per circa tre quattro ore.
Fai sgocciolare i carciofi e mettili in una ciotola con Olio EVO, qualche fogliolina di menta, sale e pepe.
Lascia riposare (se estate in frigorifero) per almeno due ore e poi servili aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca.