Questa è una ricetta classica salentina, che ripropongo alla mia maniera.
Ingredienti
Per l'impasto
- 150 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro
- Acqua
Per la zuppa
- 500 g di ceci preventivamente lessati con qualche foglia di alloro
- 200 g di pomodori maturi
- 1 cipolla di media dimensione
- Maggiorana, salvia, timo e prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Olio EVO
Preparazione
Prepara l'impasto di acqua e farina e lavoralo finchè non diventa elastico e lascia riposare per almeno un'ora.
Fai scaldare un poco di olio, aglio, maggiorana, salvia e timo in una padella e metti il pomodoro tagliato a cubetti lasciando rosolare per qualche minuto. Aggiungi i ceci aggiungi un poco di acqua e il peperoncino fresco secondo il tuo gusto e fai bollire per una decina di minuti.
Nel frattempo stendi la pasta e fai delle tagliatelle lunghe una decina di centimetri. Prendi circa un terzo delle tagliatelle e friggile in olio EVO facendole poi ascugare bene con una carta assorbente.
Cuoci le tagliatelle rimaste in acqua salata ed aggiungile alla zuppa di ceci, aggiustando di sale e unendo a fiamma spenta le tagliatelle fritte, il prezzemolo tritato, un poco di peperoncino tritato e olio EVO.
Lascia riposare cinque minuti e servi in tavola.