La polenta grigliata, oltre a essere gustosissima, si presta come accompagnamento di numerose pietanze. Qui è con dei finocchi in umido.
Ingredienti
Per la polenta
- 250 g di farina di mais bramata
- 1100 g di acqua
- 5 g di sale
Per i finocchi
- 2 finocchi di media dimensione
- 20 g di panna di soia
- olio EVO del Salento
- sale e pepe
Preparazione
Mescola a pioggia la farina in acqua fredda dentro una casseruola, con un cucchiaino di sale e poi metti a cuocere a fuoco vivo finche la polenta non bolle. Abbassa la fiamma al minimo eventualmente con uno spargifiamma in modo che la polenta non si attacchi e gira la polenta almeno due volte al minuto con un cucchiaio di legno. Cuoci la polenta per circa 40 minuti o comunque fino a che non si stacca bene dai bordi della casseruola.
A fine cottura versa la polenta in uno stampo da plum-cake preventivamente oliato e pareggiala bene con una spatola. Fai raffreddare per almeno un'ora in frigorifero.
Prepara una piastra calda e disponi la polenta tagliata a fette di circa un centimetro faendola abbrustolire bene da entrambe le parti.
Nel frattempo fai rosolare in una padella con olio EVO i finocchi tagliati a fette grossolane, poi abbassa la fiamma e fai cuocere fino a che la superficie risulterà leggermente dorata. Aggiungi la panna mescola e spegni il fuoco, eventualemente regola l'idratazione dei finocchi, trasformando l'arrosto in umido.
Consiglio per la presentazione
Disponi nei piatti le fette di polenta e accompagnala con i finocchi in umido.