La ricetta originale ligure prevede anche l'uso delle uova sode assieme alla farcia a simboleggiare il periodo pasquale, da cui prende il nome. Io preferisco alleggerirla da questo fardello. Usa la farina 0 del Mulino di Stefano Pransani che conserva il germe del grano ed è quindi molto più nutriente e saporita. Ho usato una teglia tonda di 30 cm di diametro.
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di farina 0
- Acqua
Per la farcia
- 500 g di fagiolini
- 500 g di spinaci
- 250 g di ricotta
- 25 g di pecorino
- 25 g di pane secco
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla di media dimensione
- Alloro, maggiorana, salvia, timo
- Aglio
- Noce moscata
- Olio EVO
Preparazione
Prepara l'impasto di acqua e farina e lavoralo finchè non diventa elastico. Dividilo in tre o quattro palline in relazione alla dimensione della teglia e lascia riposare per almeno un'ora.
Getta i fagiolini in acqua bollente e salata per 6-8 minuti, scolali e poi raffreddali bruscamente in acqua corrente. Fai scaldare un poco di olio e aglio in una padella e metti gli spinaci crudi e dopo un minuto i fagiolini tritati al coltello, dopo un altro paio di minuti aggiungi i funghi preventivamente ammollati e la cipolla, continua la cottura ancora per 3-5 minuti e poi lascia raffreddare. Metti il tutto in un robot e trita finemente prima il pane secco con il pecorino e poi aggiungi le erbe aromatiche e la noce moscata e continua a tritare. Infine aggiungi le verdure passate in padella e la ricotta, continua a tritare fino a che la farcia non è omogenea ma lasciandola un poco grossolana.
Nel frattemeno ungi la teglia e con una pallina prepara la prima sfoglia di pasta tirandola molto sottile in modo che sbordi dalla teglia. Spalma la farcia su tutta la superficie e tira un'altra sfoglia con la seconda pallina. Spennella un poco di olio e tira la sfoglia con la terza pallina e ripeti l'operazione con la quarta se c'è.
A questo punto chiudi bene i bordi della torta e spennella bene con olio EVO con particolare attenzione ai bordi dentro e fuori la piegatura.
Metti in forno a 200 °C per 15-20 minuti.
Sforna, lascia riposare per una decina di minuti e poi taglia a spicchi la torta e impiatta con un contorno fresco di verdure di stagione.