Questa pizza prende spunto dalla focaccia genovese, con l'aggiunta della farina integrale. Se quest'ultima è molto povera di glutine come la nostra del Molino di Stefano Pransani, puoi aggiungere un cucchiaio di farina manitoba.
Ingredienti
- 200 g di farina 0
- 200 g di farina integrale di grano tenero
- 30 g di olio di oliva extra-vergine
- 15 g di malto di mais
- 230-250 g di acqua (in relazione a umidità, temperatura, farina, ecc.)
- 20 g pasta acida secca
- 10 g sale fino dell’Himalaya
- Origano
Preparazione
Mescolate il secco: le farine e il lievito secco, distribuendolo omogeneamente. Mescolate l’umido: 200 g di acqua con l’olio e il malto di mais. Unite il secco all’umido iniziando ad impastare, unite il sale fino e preparatevi 50 g di acqua da aggiungere eventualmente poco alla volta per umidificare l’impasto.
Continuate ad impastare per 15 minuti, alla fine otterrete un impasto molle, elastico, che si stacca dalle pareti lavorandolo se fosse riuscito troppo duro aggiungete acqua, se non è abbastanza elastico e si straccia alzandolo aggiungete olio, se è troppo molle, aggiungete farina.
Tagliata la cipolla a fettine e cospargetela con un goccio d’olio, tagliate il pomodoro a cubetti e spolverizzate sopra un poco di origano.
Lievitare per almeno 12 ore. Preparate una placca ricoperta di carta da forno, stendere l’impasto e distribuirlo omogeneamente con le dita, umidificate con una miscela di olio e acqua in parti uguali sulla superficie, picchiettando in modo da fare delle fossette. Lasciate lievitare ancora per almeno due ore. Aggiungete la cipolla e il pomodoro, infornate per 15-20 minuti a 230 gradi.