Nonostante i faglioli azuki si prestino tradizionalemente per preparazioni dolci qui sono in umido nella loro acqua con del tofu a cubetti finemente infarinato e rosolato con olio EVO del Salento.

I cavolini di Bruxelles cotti a vapore si sposano molto bene con scalogno di Romagna, Olio EVO e panna di soia.

I cavolini di Bruxelles cotti a vapore si sposano molto bene con scalogno di Romagna, Olio EVO e panna di soia.

Due strati di patate parzialmente lessate farcite da una buona quantità di preboggion (misto di foglie selvatiche, con borraggine, tarassaco e altro, almeno un misto di 5 foglie diverse) condite con olio EVO e messe in forno con uno strato di cipolle e qualche goccia di panna di soia. I vegetariani possono aggiungere una grattata di pecorino romano.